Időről időre visszatérünk arra, hogy mit együnk és mit ne. Nemcsak az nem mindegy, hogy mennyi, hanem az sem, hogy milyen zsiradékot viszünk be a szervezetünkbe

A margarin keményített és folyékony növényi olajokból készült, vízzel vagy tejjel kevert növényi eredetű zsiradék. A hagyományos margarin elõállításánál a telítetlen zsírsavakat hidrogén és katalizátoranyag segítségével telítetté alakítják át. E művelet során a növényi olajokból szilárd zsír keletkezik, amely a margarin tartását adja.

Ez a keményítési eljárás szintetikus tulajdonságokkal ruházza fel az egyébként élettanilag hasznos kiindulási anyagokat, mint például repce-, napraforgó- vagy más olajok. Az emberi szervezetben a telítetlen zsírsavak jól hasznosíthatóak, viszont a margarin gyártása során alkalmazott hidrogénezés a zsírsavakat teljesen tönkreteszi, az utólag belerakott szintetikus A és E vitaminoknak pedig nincs mit védeniük az oxidációból.

A hagyományos margarin egészségre káros hatását növeli, hogy fõ alkotóeleme a napraforgó, mely ipari termesztése miatt az egyik leginkább vegyszerezett mezõgazdasági növény. Mindenki látott már olyan napraforgótáblát, amelyen mintha tűzvész söpört volna végig. Ez az érésgyorsító vegyszernek köszönhetõ, ami a magok beérését sietteti, a lágy növényi részeket pedig teljesen kiégeti. És akkor még nem beszéltünk arról, hogy a hatalmas napraforgótáblák igen gyakran a nagy forgalmú autóutak közvetlen közelében helyezkednek el, így a kipufogógázok, a por, az utakról lefolyó, olajjal kevert esõvíz is tovább szennyezi a növényt.

Vannak természetesen olyan növényi margarinok, melyben megbízhatunk – mind alapanyagát, mind gyártási folyamatát tekintve. Igaz, ezeknek a bio margarinoknak az ára többszöröse az értéktelen társaikénak. Egy átlag magyar fogyasztó évente kb. 6 kg margarint fogyaszt el, ami tetemes mennyiség. Egyáltalán nem mindegy, hogy mivel kenjük a kenyerünket nap mint nap.

(A Zöldújság cikke nyomán)